Michelin Guide đã vinh danh 341 nhà hàng ở Đức - con số kỷ lục từ trước đến nay. Đây cũng là năm thứ 2 liên tiếp Đức đạt kỷ lục về số lượng nhà hàng được trao sao Michelin.

Trước kết quả ấn tượng này, Giám đốc quốc tế của Michelin Guide, ông Gwendal Poullennec, khẳng định Đức là một "cường quốc ẩm thực". Ông đánh giá nền ẩm thực Đức là một trong những "nền ẩm thực tiên phong toàn cầu trong khám phá mới và khiến trải nghiệm ẩm thực trở nên thú vị và bền vững hơn".

Đức hiện có tổng cộng 12 nhà hàng 3 sao - hạng mục cao nhất trong hệ thống xếp hạng Michelin, trong đó có 2 nhà hàng lần đầu được trao danh hiệu này. Một trong số đó là nhà hàng Haerlin ở thành phố Hamburg. Nhận xét về tay nghề đầu bếp Christoph Rüffer và nhà hàng Haerlin, các thanh tra viên Michelin khẳng định: "Với sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu chất lượng hàng đầu trong một tổng thể cân bằng tuyệt vời, 3 sao là hoàn toàn xứng đáng".

Tại thành phố Munich (München), nhà hàng Tohru in der Schreiberei cũng lần đầu tiên được trao 3 sao. Theo đánh giá của các thanh tra viên Michelin, "với phong cách riêng biệt và cách tiếp cận tinh tế, đầu bếp Tohru Nakamura đã thành công trong việc tạo ra sự kết hợp vô cùng thú vị giữa ẩm thực Nhật Bản và ẩm thực Pháp cổ điển". Trước đó, nhà hàng Tohru in der Schreiberei cũng được trao 2 sao Michelin vào năm ngoái.

Bên cạnh những nhà hàng 3 sao, Michelin Guide cũng đã trao 2 sao cho 47 nhà hàng và 1 sao cho 282 nhà hàng khác, trong đó có 30 nhà hàng lần đầu được nhận sao. Tuy nhiên, cũng có 33 nhà hàng tại Đức đã bị rút bớt sao do đóng cửa, thay đổi mô hình hoạt động hoặc chất lượng giảm sút.

Ngoài ra, Michelin Guide tiếp tục trao Ngôi sao Xanh (Green Star) cho các nhà hàng đặc biệt chú trọng đến ẩm thực bền vững, thân thiện với môi trường và tiết kiệm tài nguyên. Năm nay, Đức có 80 nhà hàng được vinh danh với Ngôi sao Xanh, trong đó có 14 nhà hàng được trao lần đầu, tăng 3 nhà hàng so với năm trước.

Xu hướng ẩm thực chay tiếp tục được duy trì trong năm nay, trong khi yếu tố vùng miền và mùa vụ vẫn đóng vai trò to lớn trong việc lựa chọn nguyên liệu. Giám đốc Poullennec cho rằng 80 Ngôi sao Xanh là một con số rất ấn tượng.

Dù đạt được nhiều thành tựu, đầu bếp kỳ cựu Christian Bau – người điều hành một nhà hàng đạt 3 sao Michelin ở thị trấn Perl – chia sẻ rằng nền ẩm thực cao cấp tại Đức vẫn đối mặt với không ít khó khăn. Ông nói: "Thật tiếc là chúng tôi không còn có thể lấp đầy bàn ở tất cả các nhà hàng của mình như trước. Số lượng nhà hàng chất lượng ngày càng tăng, nhưng lượng thực khách thì không thay đổi. Đây là một xu hướng đáng lo ngại".

Tại Đức, có hơn 20 thanh tra viên Michelin hoạt động ẩn danh, tức là dùng bữa như khách bình thường để đảm bảo đánh giá công bằng và khách quan. Việc trao những ngôi sao Michelin đáng mơ ước dựa trên một hệ thống đánh giá thống nhất trên toàn cầu, dựa trên các tiêu chí chính: chất lượng nguyên liệu, độ thành thạo kỹ thuật nấu nướng và phối hợp hương vị, dấu ấn cá nhân của đầu bếp, giá trị món ăn và chất lượng nhất quán theo thời gian.

Những ngôi sao Michelin đầu tiên được trao tặng cho nhà hàng Đức vào năm 1966. Ngoài Michelin Guide, cẩm nang ẩm thực quốc tế Gault&Millau cũng xuất bản định kỳ và trao tặng "mũ đầu bếp" cho những cá nhân có đóng góp xuất sắc trong nghệ thuật ẩm thực.