Hibana by Koki là một trong 4 nhà hàng đầu tiên ở Việt Nam đạt 1 sao Michelin. Đây là nhà hàng ẩm thực Nhật Bản, do các đầu bếp Nhật là bếp trưởng.

Michelin Guide hiện được coi là hệ thống đánh giá ẩm thực danh giá nhất thế giới, xếp hạng nhà hàng thông qua hệ thống sao và các giải thưởng đặc biệt khác. Các nhà hàng Michelin đều được các thẩm định viên ẩn danh đánh giá độc lập, theo quy chuẩn chung trên toàn thế giới, dựa theo 5 tiêu chí: chất lượng món ăn, tài nghệ nấu ăn, sự hài hòa hương vị, cá tính của đầu bếp thể hiện qua món ăn, sự nhất quán của món ăn theo thời gian và trên toàn thực đơn.

Nhà hàng 1 sao Michelin - Hibana by Koki nằm tại tầng hầm của Capella Hanoi, nổi danh là điểm đến thời thượng của giới sành ẩm thực Hà thành. Đây là nhà hàng cao cấp đầu tiên tại thủ đô mang nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản Teppanyaki tới thực khách, được dẫn dắt bởi bếp trưởng Yamaguchi và bếp trưởng cố vấn Yoshida Junichi - đầu bếp một sao Michelin về nghệ thuật Teppanyaki đầu tiên trên thế giới.

Kỹ thuật Teppanyaki được xem là nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Người đầu bếp thể hiện kỹ năng "múa chảo", thực khách mãn nhãn với phần trình diễn đầy ngẫu hứng để chờ đợi món ăn "ra lò". Trong ẩm thực Nhật Bản, kỹ thuật chế biến món ăn Teppanyaki sẽ lần lượt cho thực khách được thấy màn tung hứng với lửa, nguyên liệu… đầy bắt mắt và người biểu diễn không ai khác chính là những đầu bếp Nhật tài hoa. Sự hấp dẫn thực khách của các món ăn chế biến từ kỹ thuật Teppanyaki không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở giá trị của sự chờ đợi.

"Teppan" có nghĩa là tấm sắt và "Yaki" có nghĩa là nướng, xào, chiên… Teppanyaki trong tiếng Nhật dùng để chỉ hình thức áp chảo thức ăn trên tấm kim loại dày, chịu nhiệt tốt. Bàn nướng này được đặt ngay trước mặt khách. Khi khách gọi món, người đầu bếp sẽ trực tiếp áp chảo để làm chín những nguyên liệu tươi sống trên bàn nhiệt. 

Teppanyaki tại Hibana by Koki giống như cuộc du hành của những giác quan, qua những hương vị tinh tế của Nhật Bản, được chuẩn bị một cách cầu kỳ, tỉ mỉ và phục vụ trong các phòng riêng, với quầy rượu sake chuẩn mực truyền thống và bàn Teppanyaki của bếp trưởng.

Trong không gian mộc mạc nhưng tinh tế với tông nâu sáng ấm, trước bàn Teppan, các thực khách sẽ được dẫn dắt vào "ngôi nhà xúc cảm", để cùng với vị đầu bếp Nhật Bản, đón đợi những món ăn được làm từ những nguyên liệu tươi ngon với chất lượng hảo hạng. 

Nhưng sức hút của Teppanyaki không chỉ đến từ sự "ngon và lạ" của thịt bò hay hải sản Nhật Bản được "thửa riêng" cho Hibana by Koki. Sự "đắt giá" của một bữa ăn tại nhà hàng này chính là những trải nghiệm chiêm ngưỡng các "nghệ nhân" ẩm thực bậc thầy chuẩn bị và chế biến các nguyên liệu, với sự tỉ mỉ, niềm đam mê và hơn cả là sự tinh tế khó cưỡng.

Những lát dao sắc lẹm lướt qua từng món ăn với vận tốc …"ánh sáng", cắt thức ăn thành miếng vừa miệng với thực khách, lửa bùng lên khi người đầu bếp đổ một chút rượu lên bàn nướng, và rồi cũng được tắt rất nhanh, đủ để làm thức ăn chín tới và vị thơm đủ độ...

Điều đặc biệt trong lần công bố danh sách Michelin Guide lần này, khách sạn Capella Hanoi đã trở thành tâm điểm chú ý, khi có tới 3 nhà hàng xuất hiện trong danh sách Michelin. Ngoài Hibana by Koki nhận 1 sao Michelin thì nhà hàng Backstage và nhà hàng Izakaya by Koki lọt top Michelin Selected (nhà hàng được Michelin đề xuất).

Chia sẻ niềm vui này, ông Dennis Laubenstein - Tổng quản lý khách sạn Capella Hanoi nói: "Chúng tôi vô cùng vui mừng khi được xướng tên tại lễ công bố của Michelin. Các đồng nghiệp của tôi đã làm việc vô cùng chăm chỉ và nỗ lực để không chỉ mang tới thực khách những hương vị ẩm thực đặc sắc, mà còn là một hành trình trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn...  Việc được lựa chọn bởi Michelin, và là khách sạn duy nhất tại Việt Nam có nhà hàng được sao Michelin, chúng tôi càng thêm tin tưởng và nỗ lực để góp phần tôn vinh văn hóa ẩm thực cao cấp tới giới mộ điệu trong và ngoài nước."