Những quán phở Hà Nội luôn xuất hiện dày đặc trên các tuyến đường phố song hiếm địa chỉ nào có thể vượt qua 3 quán phở có lượng khách xếp thành hàng dài mỗi ngày.

Trong hồi ức của mỗi người, món ăn luôn đóng vai trò là những hạt mầm ký ức, gợi lên những khoảnh khắc tươi đẹp đã trôi qua. Tại Hà Nội - thủ đô nghìn năm văn hiến - món phở đã trở thành một biểu tượng ẩm thực đầy ý nghĩa. Tuy nhiên, không chỉ là hương vị đặc biệt, 3 quán phở này còn là nơi khách hàng phải xếp hàng dài, đợi như những người yêu âm nhạc chờ đợi một buổi hòa nhạc đặc biệt.

1. Phở Ấu Triệu (Hoàn Kiếm)

Trong lòng phố Hoàn Kiếm, Phở Ấu Triệu nằm trải dài trên phố Ấu Triệu. Là quán phở do bà Ngô Thị Phi Nga (64 tuổi) - cháu nội của ông chủ quán phở Tư Lùn - quản lý. Từng ngóc ngách đường phố này, bà Nga mang theo thương nhớ về thời kỳ hoàng kim của ông chủ phở "thần thánh" tại phố Hai Bà Trưng.

Khách không đủ chỗ ngồi tại quán phở Ấu Triệu. Ảnh: Dân trí

Theo quan sát, không gian quán nằm bên cạnh Nhà thờ Lớn Hà Nội, lúc nào cũng đông khách. Dù quán rộng rãi và sẵn sàng đón tới 30 khách, nhưng vào thời gian cao điểm, mọi người thường phải sắp hàng chờ từ 5 đến 10 phút để đặt món. Sự ồn ào và đông đúc thường khiến khách phải ngồi ngoài vỉa hè hoặc "ngồi ké" tại các quán xung quanh, tận hưởng hương vị đặc biệt từ Phở Ấu Triệu.

Phở Ấu Triệu đã tạo dấu ấn với nước dùng nâu béo, đậm đà, đặc trưng khác biệt so với sự trong lành và mềm mịn của phở truyền thống Hà Nội. Bí quyết này đã tồn tại qua hơn 80 năm, lan tỏa từ thế hệ này sang thế hệ khác trong gia đình. Đây cũng là yếu tố làm nên thương hiệu riêng của Phở Ấu Triệu và hấp dẫn thực khách không chỉ trong nước mà còn cả du khách quốc tế.

2. Phở Hồ Lợi (Tây Hồ)

Tại phú Thượng, quận Tây Hồ, Phở Hồ Lợi nổi bật như một điểm đến tạo cảm xúc. Dù không gian của quán rộng rãi có thể tiếp đón tới 60-70 người, nhưng vào cuối tuần, sự đông đúc thường khiến quán trở nên "quá tải". Đây như một phiên bản thu nhỏ của thời "bao cấp", khi hàng người xếp hàng chờ gọi món, thanh toán và tìm chỗ ngồi.

Thực khách xếp hàng, "lấy số" tại quán Phở Hồ Lợi. Ảnh: Dân trí

Tình cảm đặc biệt đằng sau tên gọi của quán đến từ ông Hồ Lợi, cha của chị Hoa - người đã gắn bó với món phở và truyền lại niềm đam mê cho con gái. Quá trình chuyển giao từ thế hệ này sang thế hệ khác đã được chị Hoa ghi chép và thực hiện một cách tận tâm.

Phở Hồ Lợi đặc biệt bởi nồi nước dùng phở được ninh 18 tiếng hàng ngày. Chị Hoa đã đặt làm riêng một nồi hầm dung tích 350 lít để đảm bảo khả năng phục vụ hàng ngày từ 600 đến 800 bát phở. Thành phần thịt bò được tìm kiếm từ các nguồn cung ứng đáng tin cậy tại Đông Anh và các vùng quê với bò ta ngon và tươi ngon.

3. Phở Tâm (Mai Anh Tuấn, Đống Đa)

Trên đường Mai Anh Tuấn, quận Đống Đa, Phở Tâm đã trải qua hành trình kéo dài 42 năm để thực hiện sứ mệnh chia sẻ món ngon. Mỗi sáng, dòng người đứng xếp hàng dài, chờ đợi từng bát phở và tham gia vào nghi lễ truyền thống.

Nằm gọn bên vỉa hè nhưng Phở Tâm vẫn thu hút đông đảo thực khách. Ảnh: Dân trí

Quán phở này thuộc quản lý của bà Trần Thị Tâm (67 tuổi), người đã làm nên hương vị đặc trưng cho mỗi bát phở. Cô thực hiện từng công đoạn nấu món ăn này theo cách mà bản thân và gia đình từng thưởng thức.

Tinh hoa nước dùng của Phở Tâm đến từ xương bò ta, sau quá trình ninh trong 14 tiếng. Thành phần thịt bò được chọn lựa kỹ càng từ các lò mổ uy tín, đảm bảo độ tươi ngon cho từng bát phở. Nhưng bên cạnh những hương vị tuyệt vời, quán phở này còn chứa đựng cảm xúc, tình thân và tình yêu đối với ẩm thực truyền thống của Hà Nội.

Xếp hàng có lẽ là trải nghiệm độc đáo tại những quán phở Hà Nội đông khách. Ảnh: Dân trí

Độc giả đều đồng tình rằng tại ba quán phở độc đáo này, việc phải xếp hàng dài đợi lấy số đã trở thành một phần không thể thiếu của trải nghiệm. Thời gian trôi qua trong tiếng nói trò chuyện vui vẻ, trong việc quan sát mảnh đời người qua từng nét mặt hài hòa và những cử chỉ chân thành.

Khi bát phở đặc trưng của từng quán đặt trước mắt, sự chờ đợi cuối cùng cũng được đền đáp. Đây không chỉ là món ăn, mà còn là những khoảnh khắc ấm áp, kỷ niệm đẹp trong cuộc sống. Cái giá phải trả để có được hương vị thơm ngon này là sự kiên nhẫn của thực khách, đan xen với hương vị ngọt ngào của phở Hà Nội.