Không cần những địa điểm mặt phố, trung tâm, những quán phở núp dưới chân cầu thang hay trong ngõ hẹp vẫn khẳng định chất lượng suốt mấy chục năm qua.

Ở vị trí nằm sâu trong ngõ hẹp, hoặc thậm chí dưới chân cầu thang cũ kĩ, một bức tranh sống động thường được tái hiện hàng ngày. Đó chính là hình ảnh những quán bún, phở truyền thống của Hà Nội, nơi mà vị trí không thuận lợi nhưng vẫn thu hút đông đảo thực khách và bán hàng trăm bát mỗi ngày.

Nhiều quán phở chinh phục khách hàng bởi hương vị độc quyền. Ảnh: Dân trí

Những quán ăn như thế này không cần đến vị trí đắc địa, không cần những không gian rộng lớn, bởi chính trong sự gian khó của nó, những hương vị truyền thống của ẩm thực Hà Nội mới được thể hiện một cách chân thành và đặc biệt. Mỗi quán đều mang trong mình một câu chuyện riêng, một sự kiên trì và đam mê vô hạn của những người làm nghề.

Quán bún chả 23 năm - Ngõ 74 Hàng Quạt

Với hơn hai thập kỷ tồn tại và phát triển, quán bún chả của gia đình bà Đào Thị Mai Lan vẫn chắc nịch nằm tại ngõ 74 Hàng Quạt. Chỉ cách một con phố chính vài bước chân, nhưng khi bước vào con ngõ này, bạn sẽ cảm nhận ngay sự ấm cúng và thân thuộc, nơi mà hương vị truyền thống vẫn luân phiên tỏa khắp không gian.

Ngõ hẹp, cửa ngõ chật chội, phía trong là một loạt những căn nhà gắn kết. Nhưng những khó khăn này không làm ảnh hưởng đến quyết tâm của gia đình bà Lan. Hàng trăm suất bún chả được phục vụ mỗi ngày, và để đáp ứng nhu cầu của thực khách, họ đã phải tận dụng không gian ngoài ngõ để đặt bàn ghế san sát, tạo nên một không gian ăn uống độc đáo.

Quán bún chả nép mình trong ngõ chật nhưng ngày vẫn bán 500 suất. Ảnh: Dân trí

Tuy số lượng suất bún chả mỗi ngày dao động từ 400 đến 500, nhưng chất lượng luôn được đảm bảo tận tâm. Với sự đam mê và kỹ năng chế biến, bà Lan và chị em đã thổi hồn vào từng suất bún chả, từ thịt băm ngon mắt đến nước mắm pha chế độc đáo.

"Quán bún chả cầu thang" - Khu tập thể E3 Thái Thịnh

Ngõ hẹp cùng chân cầu thang khu tập thể E3 Thái Thịnh, chính là bức tranh thường thấy của quán bún chả nổi tiếng nằm tại đây. Dù không gian chật chội, thậm chí có những lúc thực khách phải đứng dậy để nhường đường, quán vẫn luôn chật kín khách hàng, mỗi ngày bán ra hàng trăm suất bún chả thơm ngon.

Độc giả thông tin, quán này đã trải qua nhiều thăng trầm và phát triển từ lúc mẹ bà Đào Kim Anh (chủ quán hiện nay) bắt đầu kinh doanh ở phố Mai Hắc Đế, sau đó chuyển đến phố Thái Thịnh. Quán bún chả này là một trong những địa điểm ẩm thực đầu tiên trên con phố này.

Quán phở Hàng Trống - Bên trong góc nhỏ của phố cổ

Trong bức tranh hào nhoáng của Hà Nội, quán phở Hàng Trống lại tọa lạc trong một góc hẻm nhỏ, vừa đủ chứa hai người tránh nhau. Đi vào quán, thực khách sẽ phải đi qua một cầu thang xoắn ốc cũ kĩ, lên tầng hai của một dãy nhà phố cổ, để tìm đến khoảng không gian rộng chưa đến 10m2.

Quán bún chả cầu thang ngày nào cũng đông nghịt khách. Ảnh: Dân trí

Nhưng đừng để những số liệu này đánh lừa bạn. Mặc dù không gian nhỏ hẹp, quán vẫn thu hút khách hàng bởi hương vị phở độc đáo. Phần nước dùng trong bát phở như "nước suối", thơm ngon và không mùi tanh của thịt hay xương bò. Đặc biệt, những tảng bò chín mềm, ngon lành, kết hợp với bún mềm mịn đã tạo nên một bát phở ngon tuyệt.

Quán phở "đường hầm"

Con ngõ tối tăm, sâu hun hút, chiều rộng chỉ đủ cho một người đi qua, không gian chật hẹp với 4-5 bộ bàn ghế, biển hiệu thô sơ - tất cả đều tạo nên một bức tranh riêng biệt, tạo sự tò mò cho bất kỳ ai lần đầu đặt chân đến đây. Chủ quán, bà Nguyễn Thị Thịnh, tận dụng căn phòng nhỏ tầng một của gia đình để vừa làm bếp vừa đặt chỗ ngồi cho thực khách, tạo nên một không gian kỳ lạ, khiến nhiều người gọi đây là "phở đi đường hầm, ăn trong lô cốt".

Quán phở đường hầm có 102 ở Hà Nội. Ảnh: Dân trí

Bà Thịnh, chủ quán phở, tiết lộ rằng phong cách nấu phở của quán không theo lối truyền thống của phở Nam Định hay phở Hà Nội, mà thực hiện theo khẩu vị và sáng tạo cá nhân. Điều thú vị là bà mời gia đình, hàng xóm và thậm chí cả khách hàng thường xuyên đến quán để thưởng thức và đóng góp ý kiến, giúp điều chỉnh từng chút một hương vị tinh túy của quán.

Không phải là dễ dàng khi quán phở này đã phải vượt qua hàng chục năm, với sự biến đổi và thách thức từ môi trường kinh doanh. Ban đầu, bà Thịnh đã thuê cửa hàng bên ngoài mặt đường để tiện lợi trong việc kinh doanh. Tuy nhiên, với sự tăng cao của giá thuê nhà, bà đã phải chấp nhận thách thức này và chuyển quán vào trong con ngõ để tiết kiệm chi phí.

Những quán bún, phở tại những góc khuất của Hà Nội đã tạo ra những hình ảnh sống động về một phần tinh hoa ẩm thực truyền thống của thủ đô. Dưới những không gian chật chội, những khó khăn về vị trí, những người làm nghề vẫn luôn tận tâm và đam mê để mang đến hương vị ngon lành và lịch sử đậm đà cho thực khách. Chắc chắn, những quán bún, phở này.