Khi dạo qua siêu thị, bạn sẽ thấy rất nhiều loại dầu ăn khác nhau được bày bán. Dầu để chiên xào, dầu để trộn salad hay dầu để dùng riêng cho người tiểu đường, ăn kiêng... Mỗi loại dầu đều sẽ có hàm lượng dinh dưỡng khác nhau tương ứng với bảng thành phần của nó. Thực tế, dầu ăn chỉ cần đạt chất lượng in rõ trên bao bì là có thể yên tâm sử dụng.

Tuy nhiên, có 4 loại dầu ăn dù ngon đến mấy cũng không nên tiêu thụ bởi nó có thể là tác nhân thúc đẩy bệnh ung thư gan.

1. Dầu ăn đã mở nắp quá 3 tháng

Theo quan niệm từ các bà các mẹ ngày xưa, dầu ăn dù đã mở nắp nhưng chỉ cần xem hạn sử dụng còn dài thì vẫn có thể ăn được. Thế nhưng, quan niệm này lại hoàn toàn sai lầm. Mặc dù trên bao bì dầu ăn chưa hết hạn sử dụng nhưng khi chai đã mở ra thì vi khuẩn hay bụi bẩn hoàn toàn có thể xâm nhập. Theo thời gian, dầu ăn mở nắp sau 3 tháng không sử dụng có thể bị nhiễm nấm mốc, sản sinh ra độc tố aflatoxin. Trong quá trình bạn chiên xào sau đó, dầu nóng bốc lên sẽ trở thành độc tố trực tiếp dẫn đến bệnh ung thư gan.

2. Dầu chiên đi chiên lại nhiều lần

Dầu ăn sau khi sử dụng nhiều lần rất dễ sinh ra các chất gây ung thư như benzopyrene, acrylamide, amin dị vòng, đồng thời còn tạo ra một lượng lớn axit béo chuyển hóa. Nếu tiêu thụ lâu dài thì không chỉ dẫn đến béo phì mà còn làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, lão hóa sớm, sa sút trí tuệ... 

3. Dầu tự chiết ở các phân xưởng nhỏ

Nhiều gia đình ở vùng nông thôn, làng quê thích tự mình đến nhà máy xay dầu để chiết xuất dầu. Họ nghĩ rằng mùi vị của loại dầu ăn này sẽ đậm đà và thơm hơn. Trên thực tế, một số loại dầu tự chiết xuất không thực sự an toàn cho sức khỏe.

Một mặt là do những nguyên liệu thô được sử dụng để tạo dầu có thể đã bị mốc hoặc hư hỏng, mặt khác là do môi trường sản xuất kém và máy móc tương đối bẩn, chưa được vệ sinh thường xuyên để loại bỏ hoàn toàn tạp chất và chất độc hại. Chính điều này khiến dầu tự chiết trở thành sản phẩm gây hại cho sức khỏe.

4. Dầu thải

Loại dầu này nhìn chung sẽ không có sẵn trong các gia đình, nhưng khi đi ăn hàng quán bên ngoài hay mua đồ gọi về thì không thể đảm bảo nguồn dầu nơi khác sử dụng có tốt cho sức khỏe hay không. Rất nhiều nơi bán đồ ăn vì muốn tiết kiệm chi phí nên sử dụng dầu thải về lọc bỏ cặn rồi tiếp tục chế biến đồ ăn. Điều này khiến lượng vi khuẩn, virus trong dầu thải càng tồn đọng và dễ gây hại cho cơ quan gan.

Nguồn và ảnh: Sohu