Trứng là thực phẩm giàu chất đạm dễ tiêu hoá tốt cho sức khoẻ. Trứng vẫn được biết tới với những lời gợi ca là "siêu thực phẩm".

Trứng là thực phẩm tốt cho sức khoẻ

Thời gian gần đây, các chị em rỉ tai nhau mẹo dùng "siêu thực phẩm" ăn vào bữa sáng giúp giảm cân, tốt cho sức khoẻ. Theo mẹo nhỏ này, thì chỉ cần ăn trứng luộc và không ăn thêm bất cứ thực phẩm khác là đã đủ dinh dưỡng.

Trứng là loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng đặc biệt cao. Trong trứng có đủ chất đạm, chất béo, vitamin, chất khoáng, các axit amin. Trứng được ví như "siêu thực phẩm" vì tỉ lệ các chất dinh dưỡng trong trứng tương quan với nhau rất thích hợp, cân đối.

Thành phần của trứng có lòng đỏ và lòng trắng. Lòng đỏ là thành phần quan trọng nhất của trứng trong đó tập trung phần chủ yếu của các chất dinh dưỡng. Lòng đỏ trứng gà có 13,6% chất đạm, 29,8% chất béo và 1,6% chất khoáng. Lòng trắng chiếm phần lớn là nước, có 10,3% chất đạm, chất béo và chất khoáng rất thấp.

TS.BS Nguyễn Trọng Hưng, Trưởng khoa Khám tư vấn dinh dưỡng người lớn (Viện Dinh dưỡng Quốc gia) cho hay, trứng là nguồn cung cấp chất đạm rất tốt cho cơ thể. Ngoài ra, trứng còn cung cấp các vitamin, khoáng chất thiết yếu, axit béo omega-3 và chất chống oxy hóa cần thiết…

Các chất khoáng như sắt, kẽm, đồng, mangan, iốt... tập trung hầu hết trong lòng đỏ. Lòng đỏ có cả các vitamin tan trong nước (B1, B6) và vitamin tan trong dầu (vitamin A, D, K). Trong lòng trắng trứng chỉ có một ít vitamin tan trong nước (B2, B6). 

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng, một khẩu phần ăn với 2 quả trứng sẽ chứa khoảng 80% nhu cầu vitamin D hàng ngày, 50% nhu cầu folate hàng ngày, 25% nhu cầu riboflavin (Vitamin B2) hàng ngày và 40% nhu cầu selen hàng ngày.

Từ những giá trị dinh dưỡng thiết yếu của trứng như đã kể trên, chuyên gia dinh dưỡng cho rằng ăn trứng vào buổi sáng là lựa trọn tốt cho sức khoẻ. Tuy nhiên, không nên lạm dụng và vẫn phải ăn cân bằng 4 nhóm dưỡng chất: bột đường, chất đạm, chất béo, vitamin và khoàng chất.

Trứng là thực phẩm tốt cho sức khoẻ nhưng chỉ ăn trứng thì sẽ mất cân đối về dinh dưỡng. Việc mọi người chỉ ăn trứng luộc vào buổi sáng để giảm cân hay vì lý do sức khoẻ khác nếu kéo dài thì không hợp lý.

"Dẫu biết rằng trứng có nhiều chất dinh dưỡng nhưng vẫn chỉ được tính là một loại thực phẩm và không thể thay thế cho toàn bộ các nhóm dưỡng chất khác. Việc ăn liên tục trứng trong thời gian dài sẽ khiến cơ thể thừa chất nọ nhưng lại thiếu chất kia", bác sĩ Trọng Hưng nói.

Trong các loại trứng khi chế biến thì trứng luộc sẽ giữ lại được nhiều dưỡng chất nhất. Tuy nhiên, ngày nào cũng chế biến và ăn trứng luộc sẽ gây nên sự nhàm chán và không phù hợp. Thay vào đó có thể ăn trứng rán, trứng ốp hay trứng kho rồi kết hợp cùng với thực phẩm khác sẽ hợp lý hơn.

"Dù là trứng luộc hay trứng ốp, trứng rán… khi ăn vẫn cần phải kết hợp thêm tinh bột, rau xanh để món ăn đa dạng và cân bằng dinh dưỡng hơn. Ví dụ, một quả trứng ốp có thể kết hợp với 2 lát bánh mỳ đen, vài quả cà chua bi và ít rau sống. Hay một quả trứng rán có thể kết hợp với bánh mỳ kẹp và đủ đủ, cà rốt. Hoặc một quả trứng kho, 2 miếng thịt ba chỉ cùng một bát xôi nhỏ kết hợp cùng 1 quả dưa chuột. Như vậy, món ăn sẽ đa dạng và đầy đủ hơn là chỉ ăn 1 hoặc 2 quả trứng luộc", bác sĩ Hưng tư vấn.

Theo khuyến cáo của Viện dinh dưỡng Quốc gia, trứng có thể sử dụng cho cả trẻ em và người lớn.

- Với trẻ nhỏ dưới 5-6 tháng, một tuần chỉ nên ăn 3 lần, mỗi lần ½ lòng đỏ trứng gà dưới dạng nấu bột hay nấu cháo.

- Với trẻ trên 7 tháng, mỗi ngày có thể ăn 1 quả trứng gà hoặc ½ quả trứng vịt hoặc 6 quả trứng chim cút.

- Với người lớn, một tuần có thể ăn 3-4 quả trứng.

- Người bị cao huyết áp hoặc cholesterol máu cao vẫn có thể ăn trứng. Tuy nhiên, với những người có huyết áp cao và mỡ máu cao chỉ nên ăn 2-3 quả trứng trong một tuần.