Phở Hà Nội, món ăn tưởng chừng giản dị, đã trải qua hàng thế kỷ để trở thành tinh hoa ẩm thực, biểu tượng của văn hóa Thủ đô. 

Giờ đây, hương vị tinh túy này không chỉ chinh phục thực khách mà còn được vinh danh là Di sản Văn hóa phi vật thể quốc gia.

Từ những gánh hàng rong len lỏi khắp phố phường Hà Nội vào đầu thế kỷ XX, phở dần chinh phục khẩu vị của người dân thành thị, rồi lan tỏa đến nông thôn và khắp mọi miền đất nước.

Nét son văn hoá ẩm thực Thủ đô

Lịch sử hình thành và phát triển của món phở gắn liền với những thăng trầm của Thủ đô, in đậm trong ký ức của biết bao thế hệ người Hà Nội. Từ nửa cuối thế kỷ XX đến nay, phở dần trở thành món ăn phổ biến và được ưa chuộng rộng rãi. 

Quy trình chế biến và thưởng thức phở Hà Nội chứa đựng tinh hoa của đất Kinh kỳ, thể hiện chiều sâu văn hóa, sự khéo léo và tinh tế của người Hà Nội. Từ thuở ban đầu là món ăn dân dã, phở nay đã hiện diện khắp các con đường, ngõ phố, từ những quán bình dân đến những nhà hàng sang trọng. Mỗi quán phở, dù lớn hay nhỏ, đều ẩn chứa một câu chuyện riêng, góp phần tạo nên bức tranh đa sắc về ẩm thực và con người Hà Nội.

Nét đặc trưng của phở Hà Nội nằm ở nước dùng trong veo nhưng đậm đà, ngọt thanh từ xương ninh kỹ, dậy mùi thơm của các loại gia vị bí truyền. Bánh phở mỏng, mềm mại, không dai. Thịt bò hay thịt gà được thái lát khéo léo, chín tới độ dẻo thơm. Khi thưởng thức, phở được tô điểm bằng những cọng hành xanh mướt, rau thơm tươi roi rói, tạo nên một tổng thể hài hòa cả về màu sắc lẫn hương vị. 

Sự kết hợp các loại nguyên liệu, gia vị mang tính bình, hàn trong chế biến phở còn thể hiện ý thức của người Hà Nội về việc tạo nên sự cân bằng giữa con người và môi trường tự nhiên, một triết lý ẩm thực sâu sắc. 

Phở không chỉ đơn thuần là món ăn mà còn là biểu hiện của quá trình giao thoa, tiếp biến văn hóa. Sự ảnh hưởng từ thói quen ăn thịt bò của người Pháp đã được người Việt cải biên, tạo nên món phở bò hấp dẫn. Trong khi đó, người Hoa với sự tinh tế và khéo léo trong chế biến các món nước như mỳ vằn thắn đã góp phần không nhỏ vào việc hoàn thiện món phở, đặc biệt là bí quyết nấu nước dùng. 

Vươn tầm quốc tế và tầm nhìn phát triển

Vượt ra khỏi không gian ẩm thực nội địa, phở Hà Nội đã vươn tầm quốc tế, trở thành niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam. Phở không chỉ là một món ăn, mà đã trở thành danh từ riêng trong nhiều từ điển danh tiếng trên thế giới, hiện diện tại hơn 50 quốc gia. Các tạp chí du lịch và ẩm thực uy tín toàn cầu liên tục ca ngợi phở Việt. Điều này cho thấy giá trị dinh dưỡng, giá trị du lịch, giá trị kết nối cộng đồng và giá trị kinh tế mà phở mang lại là vô cùng to lớn.

Để bảo vệ và phát huy giá trị của di sản văn hóa phi vật thể "Phở Hà Nội", các ngành chức năng đang và sẽ tiếp tục triển khai đồng bộ nhiều biện pháp. Đó là đẩy mạnh quảng bá, giới thiệu di sản thông qua các hình thức đa dạng; tăng cường tuyên truyền, nâng cao ý thức và trách nhiệm của cộng đồng trong việc gìn giữ và phát triển nghề nấu phở bền vững. Mục tiêu là không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn xây dựng vững chắc thương hiệu "Phở Hà Nội".

Bên cạnh đó, các hoạt động như tổ chức tọa đàm, hội thảo về phở, truyền dạy bí quyết nấu phở, nghiên cứu quy hoạch không gian văn hóa thực hành di sản cũng được chú trọng, góp phần vào chiến lược phát triển công nghiệp văn hóa của Thủ đô. 

Việc hỗ trợ các cửa hàng phở xây dựng thương hiệu, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, hình thành mạng lưới không gian thưởng thức phở, và xây dựng bản đồ "Phở Hà Nội" cũng là những bước đi quan trọng. Đặc biệt, việc khuyến khích các chủ thể thực hành di sản và cộng đồng thành lập các hội/hiệp hội hoặc câu lạc bộ phở sẽ tạo nên một sức mạnh cộng đồng to lớn trong việc bảo tồn và phát huy giá trị của món ăn di sản này.